barszcz ukraiński

• 3 l wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g drobno pokrojonej wołowiny
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 150 ml kwaśnej śmietany
• 2 łyżki mąki
• 100 g suszonych grzybów, rozdrobnionych i zalanych wcześniej 0,5 l bulionu wołowego
• 6 dojrzałych pomidorów bez skórki i gniazd nasiennych, pokrojone
• 500 g czerwonych buraków pokrojonych w słupki
• 1 marchew pokrojona w słupki
• 1 pietruszka pokrojona w słupki
• 4 łodygi selera naciowego cienko pokrojone
• 350 g poszatkowanej kapusty
• 1 jabłko obrane i drobno posiekane
• 1 czerwona papryka pokrojona w cienkie paski
• 1 łyżeczka kminku
• 1 liść laurowy
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 30 g posiekanej naci pietruszki

1. W dużym żeliwnym garnku rozgrzać oliwę i przyrumienić mięso. Dodać cebulę i czosnek. Smażyć przez 3 minuty. Dodać pastę pomidorową, 50 ml śmietany, makę i smażyć jeszcze przez 2 minuty. Dodać bulion z grzybami i doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając.
2. Dodać wodę, pomidory, buraki, marchew, pietruszkę, seler, kapustę jabłko, paprykę, przyprawy i nać pietruszki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 godzinę pod przykryciem na wolnym ogniu.
3. Pod koniec gotowania dodać resztę śmietany. Doprawić do smaku solą i pieprzem
4. Podobnie jak bigos, barszcz ukraiński smakuje najlepiej na drugi dzień

Dziękujemy pani Galinie z Lwowa za udzielenie kilku cennych wskazówek dodtyczących przygotowania prawdziwego barszczu ukraińskiego.